天天实时:猪肉分等级吗?
发布时间:2023-05-20 23:56:42
来源:南方养生网
(资料图片仅供参考)
分
猪肉只分为四级,根据猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。 猪肉分级:
1.特www.nfysw.com级:里脊肉。
2.一级:通脊肉,后腿肉。
3.二级:前腿肉,五花肉。
4.三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉。
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