裙子牛排 vs. 肋眼牛排

虽然肋眼牛排仍然是高端餐厅昂贵的牛排切块，但裙子已经摆脱了它作为杂货店仅适合法加它或炒菜的廉价切块的形象。

(资料图)

肋眼牛排和裙边牛排的主要区别在于，肋眼牛排非常嫩，大理石纹很重，而裙边牛排瘦而有嚼劲，必须切成薄片。€‹

裙子牛排是与肋眼牛排完全不同的一种肉，两者的价格差异可能是无法动摇的。但如果准备得当，裙边牛排可以囊括肋眼牛排的所有肉质和风味，让牛排爱好者大饱眼福。

什么是肋眼牛排？

肋眼牛排每一处都像牛排，有厚厚的脂肪接缝，中心有光滑的纹理和一小段骨头。

€‹来源。​ 通常至少一英寸厚，肋眼是从牛的第 6 和第 12 肋骨之间的区域切下的，不像从短腰部切下的牛排那样瘦或嫩，但不像从夹头上切下的那样坚韧.​纹理。​ 更嫩的肋眼来自那些朝短腰而不是较厚的夹头切割的肋眼。€‹骨头。€‹ 肋眼牛排可以带骨或去骨，后者称为 Delmonico。

什么是裙边牛排？

裙边牛排是从牛的横膈膜区域切下的一条长长的强壮肌肉。比较侧腹牛排和裙边牛排时，您会发现它们的外观相似，但裙边牛排的纹理是横向的，而不是沿其长度方向。

€‹特点。​ 也称为短板，裙边牛排有一层薄膜，需要在烹饪前去除。​纹理。​ 裙边牛排比肋眼牛排更硬，但具有浓郁的牛肉味，脂肪含量高于侧腹。€‹服务。​ 比肋眼牛排便宜，裙子也更薄，适合切成条状而不是整条。

裙子牛排 vs. 肋眼牛排

€‹特点€‹	€‹裙子牛排€‹	​肋眼​
来源	沿着腹腔（动物的横膈膜）两侧延伸的细长肌肉带。	从动物第 7 和第 11 肋骨之间肋骨顶部的大而柔软的肌肉切下。
描述	瘦，肌肉纤维长。比典型的烧烤牛排更耐嚼，但具有浓郁的牛肉味。必须在谷物上切成薄片。	切得特别嫩，大理石花纹很好，非常丰富，有很好的牛肉味。
推荐准备	烧烤或烘烤整个至半熟，然后在谷物上切成薄片（最佳选择）。或者，将未煮过的裙子切成条状并快速翻炒。	适合烧烤、烘烤或平底锅煎的一流牛排。不太适合真空低温烹调法，它可能无法正确呈现使这块牛排如此美味的脂肪。
营养价值（3 盎司份）	卡路里：187 蛋白质：22.2克 总脂肪：10.2 克 饱和脂肪：3.97 克 胆固醇：51 毫克	卡路里：249 蛋白质：27.3克 总脂肪：14.7 克 饱和脂肪：5.72 克 胆固醇：89 毫克

资料来源：美国农业部

如何给肋眼牛排和裙边牛排调味

裙子牛排从腌制中受益匪浅，因为与肋眼牛排相比，可以减少大理石纹来保持湿润和保持风味。另一方面，肋眼肉的味道来自提炼的脂肪，只需要简单的盐和黑胡椒调味即可。

对于这两种方法，牛排都需要放在冰箱中调味，但肉在烹饪前应该恢复到室温。如果是肋眼肉，这可能需要一个小时。

在标准酸、橄榄油和香料腌料中腌制裙边牛排。酸橙汁或香醋都能充分渗透肉块并使其嫩化。酱油会产生颜色，而简单的犹太洁食盐摩擦会吸收水分以增强锅中的焦糖化。看看亚洲风味的牛排裙边炒菜，比如生姜、大蒜、辣椒和孜然。

如何准备和烹饪裙边牛排

裙子牛排很容易变干，所以它要么需要在高温热煎锅中短暂通过，要么在炖液中慢炖。

€‹制备方法。​ 用少许黄油或油将裙子每边炸两到三分钟，然后让它静置。€‹熟度。​ 对于湿润嫩滑的牛排，稀有到中等就足够了。再多一点，牛排可能又硬又耐嚼。€‹慢煮。​ 如果炖，请在荷兰烤箱或高压锅中慢煮裙子，直到它开始散开，然后用叉子将其切碎以制成浓汤。

如何准备肋眼牛排

肋眼牛排是在铸铁煎锅中用平底锅煎炸的最佳切块之一，牛排会用自己的油脂烹制。每边煮五分钟，中火，时间刚好足以使一些脂肪分解并分解一些较硬的结缔组织。

将牛排从煎锅中取出后，盖上铝箔纸，静置至少五分钟，让汁液凝固。

烧烤技巧

如果您正在烤肋眼牛排，请记住，牛排会渗出热脂肪，这不仅会带走味道，而且还有可能引起火烧。设置一个双区烤架，首先在热煤上将牛排烧焦足够长的时间以获得必要的交叉线标记，然后将其转移到较冷的一侧几分钟。

肋眼牛排和裙边牛排的用餐建议

肋眼牛排是主菜，非常适合搭配薯条或蔬菜。然而，红酒酱是一种巧妙的方法，可以在烹饪牛排后使煎锅去釉，以收集剩余的味道。

顺着纹理切下裙边牛排，切断坚韧的筋肉，然后将其切成薄而多汁的条状，非常适合做法加它、炒菜或三明治。