【全球报资讯】上海餐饮老字号不断创新 积极拥抱年轻消费群体

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目前，全国零售业景气指数持续回升，线下消费回暖势头明显。在上海，各大商圈热闹非凡，许多热门餐厅座无虚席。

在上海老字号餐饮云集的豫园里，多家店面创下今年以来的单日营业额新高。众多老字号本帮菜馆在菜品上不断创新，其中鲍鱼小笼、蛋黄芝士干挑面、香椿酱拌面等创意新品颇受欢迎。

上海市民 叶俊懿：和大家一起品尝下海派老菜，体验一下新时代的旧味道，我觉得这是一个非常好的改良。

除了口味和环境上的创新，老字号餐饮也根据时下消费习惯在菜品形式和销售渠道上进行调整，比如，为了适应“80后”“90后”小家庭的新需求，部分老字号门店对多道名菜的分量进行了改良，推出“迷你八宝鸭”“拇指生煎”等上海特色创新菜，还通过对菜品进行技术分解，提炼出隐藏在传统菜式中的核心数据、关键步骤，让时下受欢迎的预制菜更加接近老字号店内堂食的原汁原味。