蔡澜空降郑州:尝味“三千功”,七旬“食神”变孩童

发布时间:2018-07-26 15:13:20
来源:项城网

核心提示:极致美味,自带记忆点,对食物的最嘉褒奖,莫过于“似曾相识”。因此,最好的美食,可以直击感官,让老人秒变孩童。

7月25日,77岁的著名美食家蔡澜从千里之外的香港来到郑州,直奔“三千功金奖狮头鹅”(以下简称“三千功”),只为一口记忆中的鹅肉。

席间,以妙语连珠著称的蔡澜竟顾不得说话,全程大快朵颐。“时隔多年,我第一次吃这么正宗的狮头鹅”,临走前,蔡澜紧紧握住“三千功”创始人郭亮的手,肯定,亦感激。

有些沉默,是因为想说得太多。

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极致战略丨“选择鹅这一品类,‘三千功’很聪明”

10:40,郑州市丹尼斯大卫城10楼,“食神”驾到!

头发花白、粉色衬衣、步履健朗、精神矍铄。刚刚就坐,性格豪爽的蔡澜似乎略有心事。“不好意思,不好意思。”主持人话音刚落,蔡澜竟连连道歉。原来,最初约定的时间是10:30,因路途遥远,蔡澜迟到了10分钟,十分不安:“对不起,平时我只早到,从不迟到的。”

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“没关系,我们愿意等您。”台下粉丝深情表白。被“原谅”的蔡澜终于放下忐忑,松弛下来,露出笑容:“谢谢你们,我安心了一些,现在可以提问了。”

“食神”最健谈的话题依然是“吃”,尤其对于“鹅”。他曾多次在公开场合及其著作中盛赞鹅肉—— “我们吃鹅,最著名的广东人的烧鹅,和潮州人的卤水鹅。潮州人知道烧鹅只是皮好吃,不如卤水处理,不管年纪多大的鹅,都能卤得软熟入味。”

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三千功起源潮汕,当天,对于其创始人郭亮的战略眼光,蔡澜十分欣赏:“鸡、鸭的品类很常见,做鹅的很少,这一点,三千功很聪明!”

极致味道丨“吃这里的狮头鹅,像听交响乐”

有朋自远方来,不亦乐乎。

为迎接“食神”,三千功准备了潮汕三年生老鹅,鹅肝、鹅掌、鹅肠、鹅翅等细细拼盘,焦糖色的鹅肉,肥瘦相间、盈盈欲滴,似乎带着满满的少女元气,挑逗味蕾。

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“吃禽类,得用手拿。”蔡澜喃喃道。话音刚落,便拿了一块鹅翅,身手敏捷,送入口中。瞬间,“食神”眉开眼笑,顾不得多说,只竖起大拇指,一口气吃三块,才抬起头来,竟如孩子,吸吮手指后抚手拍掌,连说了三个“好吃”。“都说我词汇丰富、生动,但遇到真正的美味,我只会用‘好吃’这个最原始的词。”蔡澜笑着自嘲。

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平复心情,“食神”回归,细细点评。“吃这里的狮头鹅,特别像听交响乐。”蔡澜说,卤味重在功夫,体现在口味上,就是丰富、有层次,就像听交响乐,多种乐器合奏,每次品味,都有惊喜。

极致匠心丨“很惊喜、很正宗、很用心,是童年的味道”

蔡澜曾说:“你从小吃过什么,这个印象就深深地烙在脑海里,永远是最好的,也是永远找不回来的。”这个魔咒,在三千功,被打破了。

蔡澜祖籍潮州,在新加坡长大,狮头鹅也是存留在他味蕾深处的一份童年滋味儿。“这个卤水,我很熟悉。”店内参观,嗅到“老味道”,蔡澜激动不已,似乎遇到旧时光和老朋友。

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据郭亮介绍,为保证正宗,店内的卤水、鲜鹅、秘方、配料,全部是从潮汕直运过来,就连卤鹅的老师傅都是潮汕人。匠心如此,蔡澜感叹:“这就对了,难怪,难怪。”

触动“食神”记忆的,不只是鹅肉,三千功店内的甘草水果,再次让蔡澜回到童年。据他回忆,妈妈是一位聪明能干的女人,小时候家里穷,妈妈就从树上摘下野生芒果,浸泡在甘草糖水里,细细切片,插上牙签,出去售卖,补贴家用。“很惊喜!三千功很正宗、很用心,是童年的味道。”

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极致缘分丨痴情遇痴心,皆因“懂吃”

无痴情者无热爱。

蔡澜,亚洲食神,对吃极度讲究。曾经,他和朋友去饭馆吃饭,因对口味不满意,一晚上换了四五家饭馆。他曾说:“千万别将生活弄得单调,最好的办法,是当人家数绵羊入眠时,我们能够算着吃过的每一道佳肴。”

无痴心者无真情。

郭亮,资深餐饮人。偶然出差汕头,被当地有名的老蔡家狮头鹅倾倒,便派伙计去学艺,遭拒。伙计没有放弃,每天准时出现在店里给老蔡帮忙,专挑脏活累活。一天下大雨,老蔡一大早来到店里,看到瑟瑟发抖的伙计,最终被感动,两家牵手,这才有了三千功来到郑州的佳话。

世界再大,总有一方餐桌滋养身体,安抚灵魂。人生的通达透彻,或许只是用看似云淡风轻的活色生香消解生活的沉重。蔡澜、三千功,不仅懂“吃”,更懂“吃”的意义。

所有相遇都是久别重逢,三千功与蔡澜的故事,与食客的故事并未结束。三千功,取“三千功满,八万行成”之意,强调匠心沉淀,期待时间的玫瑰。它正在以真心、真情,耕耘和收获着自己的“一切可能”和“未完待续”。

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